Љупка Јанић из Жиче код Краљева је пре десет година са супругом покренула посао прераде млека. Данас породична млекара прерађује око 700 литара дневно, продаје све што произведе, па чак има и листу чекања за кајмак.
Љупка је родила троје деце, за три године је завршила Економски факултет, а затим је почела да производи сир и кајмак.
Он води успешну млекару са супругом и показује да се уз истрајност, знање и напоран рад могу превазићи чак и велики пословни изазови.
Пословни изазови и успеси
Породица Јанић се одувек бавила производњом и продајом млека. Неизвесност производње, узрокована тешко предвидљивом откупном ценом, навела их је да пре десет година заврше процес и сами почну да прерађују млеко.
– 2016. године откупна цена млека била је 24 динара, што није могло да покрије трошкове производње. Зато смо одлучили да почнемо са прерадом. У почетку смо прерађивали 100 литара млека дневно, затим 200, а данас смо стигли до 700 литара. Мој муж је задужен за транспорт млека и производа, а ја сам у производњи, мада су ту и деца да помогну колико могу – каже Љупка.
Илустрација: Сир и кајмак из Љупкине млекаре одличног је квалитета, а купце имају из свих крајева Србије
По традиционалном рецепту, како су то домаћице овог краја некада радиле, у млекари „Јанић“, Љупка и још три раднице производе млади и стари сир, исечен и измрвљен, као и млади и стари кајмак.
– Млеко се прво прокува, затим сипа у комору за кајмак, где треба да одстоји преко ноћи. Ујутру скинемо кајмак и посолимо га, а остатак млека се користи за производњу сира. Млеко се поново загрева ради пастеризације, а затим се додаје квасац за згрушавање – објашњава она.
Немају проблема са пласманом производа јер, како Љупка каже, купци препознају квалитет, па се сир и кајмак из њихове млекаре могу наћи широм Србије.
– Заиста није било лако у почетку, али када су стигли први купци, све је некако кренуло. Када су људи задовољни производом, препоручују га својим комшијама и пријатељима. Сада продајемо све што произведемо, па чак имамо и листе чекања за кајмак. Готово све се наручује унапред – каже Љупка.
Иако породица има 12 сопствених крава, њихова производња није довољна за тренутни обим прераде, па млеко откупљују и од коопераната. Ово је важно и за локалне произвођаче, јер имају сталног и поузданог купца.
– Око 250 литара млека дневно стиже из наше производње, а сарађујемо са још три добављача. Важно нам је да и наше и откупљено млеко буде високог квалитета, са добром млечном масноћом, јер само тако можемо бити сигурни да ћемо добити добар производ. Млеко се увек анализира, а са сваким новим добављачем имамо и пробни период – каже она.
Љупка је поносна што је краљевачки крем надалеко познат, а она и њен супруг су задовољни одлуком коју су донели пре тачно једне деценије. Каже да посла има пуно, али га раде са задовољством, а постоје и планови за проширење производње.
Извор: https://www.ekapija.com/news/5620029/mlecne-proizvode-janica-iz-zice-kod-kraljeva-traze-sirom-srbije-za-kajmak
