Спој воћарства и савремене прераде омогућава пољопривредним газдинствима и сеоским туристичким домаћинствима да сачувају род, елиминишу отпад и направе производ високе вредности.
Сваке године током пика сезоне воћари се суочавају са истим проблемом, плодови приспевају ођедном, а свеже воће има веома кратак рок трајања. Плодови који имају ситне естетске недостатке на кори, као и изузетно зрели примерци, брзо губе комерцијалну вредност у продаји. С друге стране, традиционална припрема џемова и сокова често захтева дуготрајно кување, додавање шећера и висок утрошак рада.
Због тога се професионално сушење воћа намеће као изузетно профитабилно решење које омогућава да се вишак рода претвори у трајан и цењен производ.
Очување хранљивих материја и 20% мањи губици у воћњаку
Главна економска предност сушења лежи у стабилизацији вредности и продужењу сезоне. Док свеже воће може пропасти за свега неколико дана, правилно осушен плод, коме је уклоњена вода уз очување природних витамина и ензима, добија рок трајања дужи од 12 месеци.
Илустрација: Сушено воће је један од начина да заокружите производњу и више зарадите
Анализа из праксе показује да газдинства применом ове методе успевају да спасу и до 20 одсто производње која би иначе била бачена или продата испод цене. Осушено воће се затим вишеструко исплати, може се продавати у радњи, служити гостима уз доручак, паковати у поклон-корпе или нудити уз локалне сиреве током дегустација.
Зашто је технологија пресудна: Сечење, температура и проток ваздуха
Да би производ имао врхунски квалитет и продавао се без додатих шећера или хемијских адитива, кључна је потпуна контрола процеса:
- Прецизно сечење: Плодови се секу на једнаку дебљину (између 5 и 7 милиметара) без преклапања на полице. Ако су кришке различите дебљине, дебљи делови задржавају влагу, што ствара ризик од појаве буђи у паковању.
- Природна заштита од тамњења: Уместо хемијских средстава, природна оксидација и тамњење спречавају се тако што се воће одмах по сечењу ставља у сушару која већ ради, или се накратко потопи у раствор воде и природног сока од лимуна.
- Хоризонтални проток ваздуха: Најбоље резултате дају професионални системи са хоризонталним струјањем ваздуха, где топао ваздух једнако обухвата све полице. За разлику од њих, јефтинији вертикални уређаји често „скувају“ воће уместо да га равномерно осуше.
Међу воћним врстама, јабука се показала као идеалан почетни производ због своје стабилности и хрскавости. Одличне резултате дају и смокве, крушке и кајсије, које пружају богат укус, али захтевају пажљивије праћење времена сушења.
Велики потенцијал за Србију и домаће воћаре
Србија је надалеко позната по воћарству, од чувене шљиве, преко јабука, крушака, кајсија, па све до малина и јагода. Међутим, значајан део домаћег рода и даље се пласира искључиво у сировом стању, где узгајивачи зависе од тренутних тржишних цена и кратког рока трајања робе.
Увођење професионалног сушења на српским пољопривредним газдинствима, посебно онима која развијају сеоски туризам, доноси велику развојну шансу. Спајањем богате воћарске традиције Србије и савремене прераде „на кућном прагу“, пољопривредници не морају да шире обрадиве површине да би повећали приходе. Довољно је да боље искористе оно што већ производе и створе препознатљив домаћи бренд са дужим роком трајања и већом зарадом.
Извор: https://www.blic.rs/biznis/privreda/kako-pretvoriti-visak-voca-u-zaradu/sev08ct
