За килограм џема биће потребно најмање 450 грама воћне пулпе или пиреа, док ће за екстра џем минимум износити 500 грама, уз изузетке за поједине врсте воћа. То предвиђа достављени текст измена Правилника о квалитету воћних џемова, желеа, мармеладе, пекмеза и заслађеног кестен пиреа, чија примена почиње 1. јануара 2028. године.
Измене обухватају и назив мармеладе од цитруса, производе са смањеним садржајем шећера, употребу концентрисаних сокова и означавање производа.
За раније упаковане и декларисане производе предвиђен је прелазни период, али ће они моћи да остану у продаји најкасније до 30. јуна 2028. године.
Више воћа за џем и екстра џем
Према правилнику из 2015. године, општи минимум за производњу килограма џема износи 350 грама воћне пулпе или пиреа, а за екстра џем 450 грама воћне пулпе.
Достављене измене подижу те количине на 450 грама за џем и 500 грама за екстра џем. То значи да се општи минимум повећава за 100 грама по килограму џема, односно за 50 грама код екстра џема.
Ове количине односе се на воћну сировину употребљену за производњу килограма готовог производа.
Посебни услови за производе са мање шећера
Изменама се уводи додатни изузетак од општих захтева за минималан садржај растворљиве суве материје.
Тај изузетак обухвата производе који испуњавају услове за нутритивну изјаву „смањен садржај шећера“, у складу са прописом који уређује нутритивне и здравствене изјаве.
Илустрација: Према правилнику из 2015. године, општи минимум за производњу килограма џема износи 350 грама воћне пулпе или пиреа, а за екстра џем 450 грама воћне пулпе
То не значи да ће сви џемови морати да имају мање шећера. Одредба се односи на производе који испуњавају услове да носе ову изјаву.
Мармелада од цитруса добија прецизнији назив
У одговарајућим одредбама правилника назив „мармелада“ замењује се називом „мармелада од цитруса“.
Произвођачи ће моћи да реч „цитруса“ замене називом употребљене врсте цитрусног воћа. Тако назив може да прецизира од којег је цитрусног воћа производ направљен.
Ова измена односи се на категорију мармеладе уређену чланом 10. правилника, а не на преименовање свих воћних намаза.
Мењају се правила за састојке и декларације
У одредбе које уређују додавање појединих сокова уводе се и њихове концентрисане варијанте. Измене обухватају воћни сок, сок од цитруса, сок од црвеног воћа и сок од цвекле, уз ограничења за врсте производа у које се могу додавати.
Брише се и одредба којом је конзервисање сировина сумпор диоксидом или његовим солима било наведено међу дозвољеним поступцима прераде. Та одредба раније је предвиђала изузетак за сировине намењене екстра производима и поштовање дозвољених количина према прописима о адитивима.
Измене предвиђају и да се навод прописан чланом 25. налази у истом видном пољу као назив производа.
Примена од јануара 2028, прелазни рок до краја јуна
Према достављеном документу, правилник ступа на снагу осмог дана од објављивања у „Службеном гласнику Републике Србије“, док примена почиње 1. јануара 2028. године.
Производи који су до почетка примене већ упаковани и декларисани, а не испуњавају нове услове, моћи ће да остану у промету до истека рока трајања, али најкасније до 30. јуна 2028. године.
То значи да прелазни период не продужава рок трајања производа. Ако он истиче раније, производ не може остати у продаји до краја јуна само на основу ове одредбе.
Извор:https://www.blic.rs/biznis/privreda/novi-pravilnik-za-dzemove-najmanje-450-grama-voca-po-kilogramu/5n6fxc3
