Овогодишње врело и суво лето утицало је на грожђе у словеначким виноградима, које је сазрело раније него обично и има већи садржај шећера. Иако то најчешће обећава добро вино, уз нешто мањи принос, за произвођаче чувеног словеначког чивчека ситуација је нешто сложенија. Више шећера у грожђу значи и већи садржај алкохола у вину, а управо је то проблем за вино које се одликује малим процентом алкохола.
Чивчек је вино чија је производња строго одређена законом. Више од две деценије има заштићену ознаку географског порекла, признату и у Европској унији, која прописује подручје производње, начин прављења и особине које вино мора да има. Према важећим правилима, чивчек мора бити суво вино са садржајем алкохола од 8,5 до 10 одсто. Чивчек (словеначки čviček) је посебно словеначко вино, односно традиционална винска мешавина из области Долењске, на југоистоку Словеније. То је специфично, лагано црвено вино, обично светлије боје, са свежим киселинама и релативно ниским садржајем алкохола. Прави се од више сорти грожђа, и црних и белих, што му даје препознатљив карактер.
Међутим, овогодишње временске прилике довеле су виноградаре у незгодан положај: грожђе је богато шећером, па би вино могло да премаши највећи дозвољени садржај алкохола. Због тога је Удружење виноградара Долењске, које окупља и велике произвођаче чивчека, укључујући чланове Конзорцијума за чивчек, предложило Министарству пољопривреде да привремено повећа дозвољену границу.
„С обзиром на овогодишње временске услове, грожђе има изузетно висок садржај шећера, због чега је веома тешко постићи прописани садржај алкохола. Боље је дозволити већи садржај алкохола него покушавати на друге начине постићи поштовање ограничења“, објаснио је Миран Јурак, председник Удружења виноградара Долењске.
Илустрација: Преслатко грожђе значи да ће вино имати висок ниво алкохола, а Чивчек је вино чија је производња строго одређена законом
Према његовим речима, произвођачима би преостало да грожђе беру много раније него што је оптимално, како би спречили превисок садржај алкохола у готовом вину. Међутим, таква одлука носи и друге ризике, јер грожђу за квалитетно вино није довољан само одговарајући ниво шећера.
„Грожђе мора да сазри, иначе му недостају други елементи. Чак и ако је шећер већ достигао жељени ниво, и даље му недостају, на пример, киселине које су неопходне за хармоничан укус вина“, објашњава Јурак.
Министарство пољопривреде зато је предложило привремену измену правила за производњу чивчека. Како је наведено у образложењу, „због суше и изузетно високих температура 2026. године у подручју производње чивчека, које су неуобичајено повећале садржај шећера“, највећи дозвољени садржај алкохола био би повећан на 10,5 одсто.
Измена би важила искључиво за бербу из 2026. године, а примедбе на предложену меру могу се доставити министарству до 13. новембра.
Иако повећање дозвољеног садржаја алкохола за пола процентног поена делује незнатно, за виноградаре би могло да буде веома важно. Реч је, уједно, о највећем повећању које је дозвољено у оквиру постојећих законских правила.
„Последњих година сва вина чивчек имала су садржај алкохола од 10 процената или мање, а ове године би многи имали потешкоћа да остану испод те границе. Чивчек се променио и побољшао у квалитету током протеклих двадесет година откако је добио заштићено порекло. У прошлости је већина вина чивчек имала између 8,5 и 9 процената алкохола и већу укупну киселост. Таквих вина чивчек готово више нема“, објаснио је Јурак.
Овогодишњу бербу додатно су отежали суша и град, због којих се очекује да ће произведене количине бити око 20 одсто мање од просечних. Ипак, винари се надају добром квалитету вина, мада ће много зависити и од начина прераде грожђа и поступака током производње.
„Због посебне природе овогодишњег грожђа, много ће зависити од енолошких радова у подруму. То ће сада уследити“, додао је Јурак.
Извор: https://www.dnevnik.si/novice/slovenija/vrocina-spremenila-grozdje-zdaj-se-spreminjajo-se-pravila-za-cvicek-2835305/