Последњих неколико година пчелари муку муче са производњом. Климатске промене и кишно пролеће утичу на испашу, па ако се овако настави врло брзо ће тегла меда постати луксуз. У таквој ситуацији већина људи гледа да искористи намирнице, у овом случају мед, до последње мрвице. Научници су пренеку годину пронашли мед у гробници египатских фараона стар више хиљада година који је био јестив! Ако мед, барем по тврдњама научника и пчелара има неограничени рок трајања, поставља се логично питање шта то мед чини дуговечни и зашто не може да се поквари.
Компоненте које чине мед, састоји од најмање 181 супстанце, а мед је у суштини углавном шећер и вода. Иако се његов тачан састав разликује у зависности од врсте пчеле, биљака, па чак и временских услова, укључивање глуконске киселине и других органских киселина чини мед, погодили сте, благо киселим иако то никад не бисте рекли током његове конзумације. Мед, такође, има антибактеријска својства која помажу у спречавању раста бактерија.
Дакле, одговор на питање – да ли се мед може икада да се поквари оговор је не. Све док чувате мед у правим условима, он може остати укусан веома, веома дуго. Јединствена способност меда да издржи тест времена учинила га је популарним састојком вековима, а записи о његовој употреби постоје још од 5500. године пре нове ере .
Шта чини мед трајним?
Мед се производи у пчелиној медној кесици, или меденом желуцу , а свој укус добија од врсте цвета са којег се нектар сакупља. Медна кесица је специјализовани орган који служи као складиште нектара или воде, омогућавајући пчели да га безбедно транспортује назад у кошницу. Када се једном врати кући, пчела ће избацити нектар у процесу који се назива трофалакса и почети да додаје ензиме који инвертују шећер у нектар како би створила мед.
Илустрација: Мед се производи у пчелиној медној кесици, или меденом желуцу , а свој укус добија од врсте цвета са којег се нектар сакупља
Како пчеле додају ензим глукоза оксидазу у нектар, који претвара шећер у глуконску киселину, производи се и водоник-пероксид. Присуство водоник-пероксида, хемикалије која се такође користи за чишћење рана иако се то више не препоручује,– доприноси антибактеријским својствима меда. Данас се медицински мед користи чак и за лечење бактеријских инфекција отпорних на лекове.
Овај јединствени састав и релативно низак садржај воде чине мед отпорним на раст бактерија и гљивица. Његов висок садржај шећера (мед има садржај угљених хидрата од око 80 процената ) повећава притисак меда, што доводи до извлачења воде из микробних ћелија, заустављајући њихов раст и размножавање. Поред тога, низак садржај воде спречава ферментацију и разградњу меда.
Иако се сматрало да киселост меда, са просечном pH вредношћу од 3,9 , доприноси његовој дуговечности, студије које су упоређивале мед са ниским и високим нивоом киселости нису пронашле значајну разлику у антимикробној активности.
Може ли мед икада да се поквари?
Иако је рок трајања који видите на паковању меда углавном ту као захтев производње и да би се помогло у праћењу производа, и даље постоји неколико начина на које се мед да изгуби своја својства. Избегавање влаге је кључ за очување меда у добром стању. Увек га чувајте у херметички затвореној посуди на сувом месту како бисте спречили контакт са влагом која би могла да омогући размножавање микроорганизама.
Поред тога, пошто је мед природни производ, увек постоји мали ризик од контаминације прашином, прљавштином и дигестивним трактом пчела. Међутим, ови загађивачи се генерално налазе у веома малим количинама и састав меда требало би да спречи било какав раст бактерија из загађивача.
Илустрација: Ако се правилно чува мед практично има неограничени рок трајања
Мед се такође може сматрати токсичним ако је полен сакупљен са цветова који садрже биљне токсине. “ Луди мед “ се прави од нектара рододендрона и, упркос тврдњама да има лековита својства, може изазвати мучнину, халуцинације, па чак и смрт ако се конзумира у великим количинама.
Али, иако фактори ризика везани за конзумирање старог меда остају веома ниски, вероватно је да ћете у неком тренутку видети како ваш мед кристализује. Кристализација меда је потпуно природна појава и дешава се како се шећер и вода раздвајају, а процес се убрзава када се мед чува на хладнијим температурама. Кристализовани мед ће изгледати блеђе, непрозирније и тврђе од обичног меда. Такође ослобађа више воде током процеса кристализације, што благо повећава ризик од ферментације.
Дакле, све док мед правилно чувате у херметички затвореној тегли он би потенцијално могао да вас надживи, зато почните да размишљате ко ће наследити вашу омиљену теглицу са медом, пише сајт iflscience.com.
Приредила: Драгана Петровић
