Микробиље, односно друга фаза раста биљке, за коју се сматра да тада има и до 40 пута више нутријената него као одрасло поврће, постаје све заступљеније у исхрани. Такође и у савременој пољопривреди и урбаној производњи хране налази све више своје место. Производња микробиља не захтева велике површине, скупу опрему нити посебне климатске услове. Зато је погодно за мале произвођаче и узгој у кућним условима. За сопствени бизнис.
Идеја за производњу микробиља у породици Милуновић тињала је од 2014. Тада је, како прича Сара Милуновић, сада наследница овог посла, сплетом животних околности њен тата почео више да кува и проводи време на селу. Почео је да размишља о пољопривреди и питао се уједно зашто је тешко доћи до свежих зачина за кућну употребу.
Тако је све почело.
Бизнис и башта у затвореном
Прво су по очевој жељи почели да саде зачинско биље у саксијама, како би га имао довољно за своја јела, затим резано и на крају микробиље.
Како објашњава Сара, на самом почетку ове производње помало су се и разочарали будући да су схватили да свега два кувара са којима су имали контакт у ресторанима уопште знају шта је микробиље.
„Тата је проводио сате и сате на рачунару, како би сазнао што више информација, јер тада није постојао ниједан произвођач микробиља на нашем тржишту“, прича она.
Кренуло је испитивање сировина, практично усавршавање, огроман труд и рад, након чега су убрзо прве кутијице угледале светлост дана у њиховој породичној баштици, присећа се Сара.
Временом се о предностима микробиља више сазнало.
Тако су се током протеклих година, зелениш из њихове „кућне баште“- грашак, спанаћ, рукола, коријандер, босиљак, кељ, келераба, али и многи други, нашли у неким београдским ресторанима где их користе у специјалитетима, а затим су заинтересовали и друге купце који желе да се што здравије хране.
Илустрација: Микробиље има и до 40 одсто више нутријената него као одрасло поврће
Сада сви који се хране на овај начин могу да их нађу и на рафовима два већа трговинска ланца, у неким мањим радњама, али и да их поруче онлајн.
„Једеш мање, унесеш више“
Коришћење микробиља има вишеструке предности. Осим што је богато витаминима, минералима и антиоксидансима, оно доприноси разноврсности и балансу у исхрани.
Такође је и лакше сварљиво. Због свега тога, интересовање за ову врсту узгоја константно расте, како међу професионалним произвођачима, тако и међу онима којима је то хоби, додаје Сара.
Микробиље се може користити као додатак многим јелима. У процесу производње захтева минималну количину воде и ресурса.
То га чини одрживим и еколошки прихватљивим решењем. Управо због своје једноставности и брзине раста, микробиље представља ефикасан начин за добијање свежих, нутритивно богатих намирница током целе године, каже саговорница.
Цела породица укључена у посао
Сада је у овај бизнис укључена такорећи цела породица. Малој породичној фирми дали су у међувремену назив Плантица.
„У посао смо укључени мама, тата и ја. Поред нас троје ту је и дека који нам помаже, како би уједно остао у форми. Поред саме породице ту су још две колегинице које учествују у производњи“, каже Сара.
Настоје, каже, да се растерете неких обавеза како би се што више посветили производњи и проширењу асортимана. Тако су доставу договорили са једном фирмом која сада уместо њих обавља тај посао.
Вертикална пољопривреда као бизнис
У асортиману имају нешто више од 30 врста микробиља. Међу њима је и јестиво цвеће (где се смењује више од 30 врста по сезонама). Ту је и 16 врста зачинског биља у саксијама.
На питање како изгледа и колико је захтевна садња микробиља Сара каже да није компликована ни тешка за учење. Ипак, ако желите да имате континуитет, онда морате 365 дана бити у производњи, додаје.
То је затворена производња, или како се стручно зове вертикална пољопривреда. У таквим условима могу да расту биљке када су младе, касније им је потребно сунце.
Због изолованости од спољашњих утицаја нема потребе за третирањем. Оно се практично може садити свих 365 дана у години јер не зависи од временских прилика.
Сара прича да у почетку њиховог рада није било много произвођача овог биља. Каже да су били сведоци тога да многи овај посао доживљају као добар начин за додатну зараду. Али, и брзог одустајања.
Илустрација: Производња се одвија унутра у затвореном, па је контрола климе много лакша
На питање због чега, одговара да је то зато што је биљкама потребно много пажње, свакодневна брига, добра организација и планирање. Све то изискује време.
Како се узгаја микробиље
Микробиље заправо представља другу фазу раста, објашњава саговорница. „Посадимо семе, никне клица и након клица следећа фаза је микробиље“, сликовито и детаљно описује која је то фаза раста биљке.
То су заправо млади корен, танка стабљика, прва два листића (котиледони) и следећа два листића (прва два права листа). До тог периода је потребно између седам и 25 дана од сејања.
Интересовање за овим биљкама константно се повећава како и свест људи за здравом исхраном расте, каже. Примећују то по броју поруџбина којих је све више.
За ових 11 година рада, каже да су се трудили да се едукују и усавршавају, али и да информишу потрошаче како о користима, тако и о врстама, коришћењу, нези биљака.
Микробиље се користи искључиво свеже, сирово. Људи га бирају и из здравствених разлога, превентиве и бенефита. Али и због укуса, свежине и лакоће коришћења.
„Када стигне на адресу, сецка се, полива и потом се касније може користити у исхрани“, објашњава Сара.
Они који га поруче и наставе да га одржавају, све до времена када се може почети са конзумацијом за све око тога могу да питају и посаветују се код њих.
Додаје да иако у понуди имају зачинске врсте, микробиље се користи на сасвим други начин у односу на зачине. Зачин додајемо при крају кувања, а микробиље додајемо када сервирамо храну у тањир, свеже, појашњава саговорница Форбес.
Шест пута се селили, бизнис преживео више адреса
Говорећи о томе где и како саде овакве биљке она каже да су се селили шест пута до сада и да су последњи пут одлучили да узму три пута већи простор (стан) како им просторија у којој гаје биљке не би поново временом постала тесна за све које планирају да засаде.
Биљке узгајају у локалу у приземљу зграде. Тај простор користе искључиво за производњу микробиља.
То је подразумевало и да обезбеде све услове за гајење – полице, светла, вентилаторе, вентилационе системе за одвод и довод ваздуха, влажност и температуру.
Погрешно схватање да је то декорација
Интересовање расте из године у годину. Једини пад био је током пандемије.
„Много смо научили о том типу продаје, иако је идеја била да људима буде што доступније како би јели што свежије. Касније смо схватили да је најважније наћи људе који раде у истом циљу као и ви. Тада ће свако добити најбољи производ, али и услугу. А дугорочно ћемо имати користи и продавац и купац, али и ми као произвођачи“.
Илустрација: Људи све више траже микробиље
На сајту Плантице дају и савете око оброка који се могу правити са оваквим биљем.
Ипак, упркос све већем интересовању, примећује да се микробиље неретко своди на декорацију, иако његов потенцијал превазилази само ту естетску улогу.
Ресторани су са микробиља грашка прешли на микробиље драгољуб и матичњак мада се ту често нађу и роткве, коријандер и црвени купус. Гранчице микробиља често се могу видети да остану на тањиру након јела у ресторанима, иако су богате природним протеинима. То је зато што је многима важно то што микробиље изгледа атрактивно, а не сагледавају све остале користи, додаје.
„Рекла бих да је то наш нови задатак. Како искористити микробиље на прави начин, да кувару буди инспирацију“, наводи.
Ипак, каже да има локала који праве салате од микробиља, авокадо тост и сличне специјалитете. Употребљавају микробиље тако да искористе сав његов потенцијал.
Коријандер и броколи као ривали
Домаћинства не бирају само визуелно него укус и бенефите па су зато коријандер и броколи „вечити ривали“, каже Сара.
Приком засада воде рачуна о типу семена. Последњих неколико година углавном га увозе, неке врсте имају у органском облику, док су остале под декларацијом нетретираног семена.
То им је, како каже, било важно јер семе за микробиље не сме да буде третирано будући да настоје да иду ка органској производњи.
Здрава конкуренција
Указује да за разлику од периода када су они почели сада имају конкуренцију. „Имамо здраву конкуренцију и то је нама се чини добро јер тако све више људи сазнаје за микробиље. Увек их гледамо као колеге, а крајњу одлуку доносе потрошачи“.
Свима у породици Милуновић ово је примарни и једини посао.
„Када имате сопствени бизнис ви радите више послова истовремено. А ако желите да останете квалитетни и доследни, онда тај бизнис треба и да остане једини ваш посао“, сматрају Милуновићи.
Каже да не види себе ни у једном другом послу. „Све троје ово гледамо као више од посла. Рецимо да бих то назвала – животни позив“, каже Сара. То, како каже, није било могуће пре неколико година, а сада јој се чини да јесте.
Планови за развој нових производа
За крај разговора каже да имају бизнис планове „на много фронтова“. „Не бих волела да неку од њих “урекнем”, али имамо планове за још производа, за још оптимизације, локално ширење…“.
Представници ове породичне фирме објашњавају у чему је разлика у коришћењу, рецимо, цвекле као микробиља.
Када се узме за пример цвекла њено лишће нећемо јести, узимамо корен и од њега одбацујемо вишак делова, затим следи кување, и након тога кишељење. Након припреме салате од цвекле или куповине готове тегле, изгубили смо велики проценат гвожђа.
Уколико купите кутијицу микробиља и преко свог ручка или салате ставите два прстохвата микробиља, концетрација гвожђа је много већа, а примена најједноставнија, објашњавају.
Ако гледамо потребу за храном као глад, ништа од овога није неопходно. Међутим ако наш организам посматрамо као фабрику која нам омогућава да стојимо, видимо, причамо, размишљамо, све ове информације су веома битне, додају Милуновићи.
Извор: https://forbes.n1info.rs/biznis/mali-biznis/mikrobilje-iz-porodicnog-stana-kako-su-milunovici-od-prve-saksije-napravili-sopstveni-biznis/
ФОТО: Pixabay
