У савременом винарству, где технологија често игра кључну улогу, винарија „Бикицки“ се определила за приступ заснован на традицији и минималним интервенцијама.
Са девет хектара органски сертификованих винограда у Баноштору винарија производи вина која теже да аутентично пренесу карактеристике тероара Фрушке горе, пратећи природне процесе сазревања грожђа.
– Уз све знање и огроман труд који улажемо, суштина вина Бикицки јесте у јединственом тероару на који утичу земља, сунце, ветар, ваздух и све оно што прати процес раста и сазревања нашег грожђа на падинама Фрушке горе – започиње причу Ђорђе Бикицки, оснивач винарије која је за кратко време постала синоним за аутентичност на регионалној винској сцени.
Пут винарије почео је пре више од деценије, тачније 2013. године.
– Прво сам био део заједничке винарије „Винаријум” из Баноштора, што је био породични бизнис четири породице. Након неколико година одлучио сам да кренем самостално. Данас смо регистровани у Великим Радинцима, док се наши виногради налазе у Баноштору – објашњава Бикицки.
Илустрација: Са девет хектара винограда годишње произведу 40.000 боца вина
Винарија газдује са девет хектара органски сертификованих винограда, с којих се годишње произведе око 40.000 боца вина. Међутим, Ђорђе наглашава да сертификат на папиру није крајњи циљ, већ само полазна тачка.
Винарија „Бикицки” постала је препознатљива пре свега по оранж винима. Иако их домаћа регулатива препознаје као бела, њихова природа је знатно комплекснија.
– Бела вина производимо по технологији црвених вина. Уместо да се бело грожђе одмах брзо исцеди иновативним методама, ми га остављамо да проведе одређени број дана у контакту с покожицом (мацерација). Одатле вино добија додатну арому и специфичну боју – од јаркожуте до ћилибарне. То је традиција која је мало заборављена појавом модерних преса. Наши виногради у Баноштору имају пуно сунца, грожђе накупља доста природног шећера и арома, па је то поднебље савршено управо за оранж вина – истиче Ђорђе Бикицки.
Илустрација: Бела вина производе по технологији црвених, па имају посебну арому
Упркос светским успесима, пут пољопривредника, како каже наш саговорник, у Србији није лак. Глобалне кризе, од пандемије до финансијске нестабилности, остављају траг.
– Пољопривреда у Србији је већ годинама проблематична, што због времена, што због криза које нас окружују. Ипак опстајемо. Извозимо 75 одсто производње на 20 светских тржишта, али свуда је ситуација тешка. Ми не одустајемо од наших принципа и пре свега водимо рачуна о екологији – казао је Бикицки.
Боја ћилибара
У портфолију од 14 вина, колико се производи у винарији, у зависности од године, траминац заузима посебно место. Од траминца овде настаје бело вино „Мома“, које се ферментише у керамичким танковима и касније флашира у керамичке флаше. Ту је и чувено оранж вино „Uncensored“, као и слатко вино „Макана“. На најрелевантнијем светском такмичењу “Decanter“, пре три године, вино „Uncensored“ освојило је 96 поена, што га чини трећим најуспешнијим српским вином свих времена на том оцењивању. Такође, на сајму „Винска визија“ две године заредом, 2023. и 2024, Бикицки су освајали трофеј за најбоље оранж вино.
За оне који траже специфично искуство, вино „Uncensored“, како је појашњено у рецензији, нуди озбиљну ћилибарну боју и још озбиљнију структуру. На носу и непцима доноси слојеве кандираних бресака, печене бундеве, слатког од руже и домаћих орасница.
Аутор: Слађана Аничић Илић
Извор: https://www.dnevnik.rs/biznis/poljoprivreda/vinarija-bikicki-izvozi-75-odsto-proizvodnje-na-20-svetskih-trzista-boci-vrhunskog-vina-duh-fruske-gore-2026-01-24
ФОТО: Pixabay
