Компанија Hain Celestial Group из Сједињених Држава, власник бренда Yves, саопштила је за CBC News да категорија „безмесних производа“ већ годинама бележи пад продаје. Због тога је донета тешка, али неминовна одлука — повлачење свих производа Yves Veggie Cuisine са тржишта.
Основан 1985. године, Yves Veggie Cuisine је скоро четири деценије нудио вегетаријанске виршле и „месне“ производе на полицама канадских продавница. Али крајем августа бренд је саопштио нешто што многи нису очекивали:
„Нажалост, објављујемо да Yves почиње своје опраштање са рафова продавница. Хвала вам на оданости и подршци током свих ових година – част нам је што смо били део вашег биљног пута.“
Тако је један од пионира биљне исхране у Канади симболично спустио завесу — баш у тренутку када је цела индустрија суочена са падом интересовања потрошача. Бум који је пре неколико година изазвала појава „меса од биљака“ брзо је спласнуо. Оно што је некада деловало као револуција у исхрани, данас се претвара у тржишну борбу коју биљни бургер — за сада — губи. Довољно је погледати пример компаније Beyond Meat, симбола овог покрета. У јануару 2021. њена акција вредела је 180 долара. Данас — свега 2,38. Пад од 98 одсто за четири године говори више од било које анализе.
„Сазревање“ или сигнал за узбуну
Док неки аналитичари говоре о катастрофи, представници индустрије покушавају да задрже оптимизам.
„Када је биљна исхрана први пут привукла пажњу јавности, фокус је био на бургерима и нуглићима који су личили на месо. Али овај сектор је од тада еволуирао“, изјавила је Лесли Јуинг, извршна директорка удружења Plant Based Foods of Canada. Према њеним речима, будућност је у ширем асортиману производа – пићима од овса и соје, тестенинама од сочива, јогуртима од овса, тофуу, темпеу и бројним новим комбинацијама.
Потрошачи нису уверени
Ипак, многи купци нису прихватили имитације меса као трајну замену.
„Бургери и други производи који покушавају да опонашају месо нису оно што потрошачи траже“, објашњава Мајк фон Масов са Универзитета у Гвелфу.
„Људи желе храну која има добар укус, која је здрава и занимљива – не мора нужно да подсећа на нешто што су раније јели.“
Кључни фактор је, ипак, цена. Када литар млека од овса кошта 5,50 долара, а кравље 4, многи ће без двоумљења изабрати класичну варијанту.
Поверење и емоција – слабе тачке биљне хране
Још један проблем је кредибилитет. Многи биљни производи су високо прерађени – један Yves биљни бургер, на пример, садржи више од 25 састојака. То је у супротности са све већом жељом купаца за „природнијом“ храном.
„Биљна храна није добро позиционирана на емоционалном нивоу. Људи једу оно што их везује за укус, традицију и осећај дома“, каже Ричард Лабонт из компаније Roquette.
„Ако желимо да биљни производи преживе, морамо разумети емоцију због које људи једу оно што једу.“
Нова шанса за биљну индустрију
Иако „биљни бургер“ губи битку са месом, то не значи да је борба изгубљена. Индустрија сада тражи нови приступ – мање имитације, више иновације. Уместо копија класичних укуса, циљ је стварање оригиналних производа који имају сопствени идентитет и привлачност.
Како каже Лесли Јуинг:
„Након почетне еуфорије, биљна исхрана се сада усмерава на оно што је најважније – укус, вредност и кредибилитет.“
