Месо патке је изузетно цењено у свету и некада се сматрало деликатесом и „храном богова“. Љубитељи доброг залогаја тврде да је пачетина врхунски гастрономски доживљај, посебно уз чашу квалитетног вина. Међутим, код нас је прилично ретко заступљена на менијима ресторана, јер гости у ретким приликама наручују ову врсту хране. Можда и зато што не знају да је пачје месо једно од
најквалитетнијих и најздравијих врста меса која могу да се нађу на јеловнику.
Пачја јаја супер храна
Домаће патке воде директно порекло од својих дивљих рођака који живе у природи. Некада су се најчешће узгајале у равничарским пределима Србије близу сливова великих река. Данас
је познато око 150 врста патака. Узгој домаћих патака није захтеван, јер не траже никакве посебне услове. Патке су природан чистач баште од пужева и ларви. Једу младе биљке, али и глисте зато
је потребно наџирати их док су башти. Познате су као врло друштвене животиње па је најбоље држати најмање три, а по могућности пет или шест. Најбоља комбинација је три женке или мужјак са четири или пет женки. Занимљиво је да патке носе јаја и без патка, али тада никада нећете имати и пачиће. Предност узгоја патака је што оне лежу јаја током читаве године чак и зими. Пачја јаја изузетно су цењена јер имају већи садржај масти, више доброг холестерола и калорија него кокошија. Њихов укус је богатији и пунији, садрже више витамина, протеина, омега- 3 киселина и гвожђа. Стручњаци за исхрану пачја јаја су једногласно прогласили за супер храну.
Када је у питању месо разлика је да ли на тањиру имате патку или патана. Месо мужјака је много тврђе и жилавије у односу на патку, што је иначе уобичајено за све пернате животиње. У односу на дивљу патку, месо домаће патке је доста мекше и лакше га је припремити него дивљу. Пачје месо је црвене боје, а због његове структуре најбоље је држати га у пацу минимум шест сати пре припреме како би одмекло и лакше се припремило а оброк био укуснији. Спремити пачетину а да буде сочна и да се топи у устима заиста је прави изазов за највештијег кувара. Пачетина је веома захвална за припрему јер се може у потпуности искористити, а сваки оброк је посебан гастрономски доживљај. Како саветују добри
познаваоци вина уз пачетину се одлично слаже каберне совињон и мерло, црни пинот као и шираз који ће још више нагласити укус пачјег меса.
Извор протеина и витамина
Пачетина се сматра највреднијим извором протеина и на 100 грама меса има око 16 грама протеина. Богато је витаминима и има двоструко више А витамина у односу на сва остала меса. Пачетина има и Б1, Б3, Б6, Б12 витамине, фолну и аминокиселине. Посебно здрава је јетра од које се припрема чувена пачја паштета. Наиме, јетра садржи пантотенску киселину која нормализује метаболичке процесе у организму. Због присуства ретинола и оптималног састава аминокиселина утичу на формиране
ћелијских зидова што је изузетно важно за здравље људи. Пачје месо садржи и висок проценат селена, фосфора, бакара, калијума, гвожђа, мангана, натријума… Међутим, треба напоменути да је пачетина врло масна, па се не препоручује онима који иначе имају проблем са вишком масти у организму,
особама на дијети као и за честу конзумацију. Маст је углавном садржана у кожици, па се препоручује њено скидање приликом припреме меса. Пачја маст има врло необичан укус, али садржи ензиме који утичу на чишћење организма од канцерогених материја. Због своје изузетно високе енергетске вредности (250 кцал на 100 грама меса) препоручује се тешким болесницима током опоравка, као и спортистима који су изложени великим физичким активностима. Благотворно делује на мождану активност, јача нервни систем, помаже у превазилажењу стреса, нормализује метаболизам, препоручује се анемичним особама, јача вид и утиче на бољи изгледа коже. Пачетина је позната и као афродизијак, а препоручује се мушкарцима за повећање потентности, мада ово никада није научно доказано. Пачје месо има пиридоксин, који убрзава разградњу и синтезу аминокиселина и тиамин који претвара угљене хидрате у енергију. Ипак, ова врста меса не препоручује се особама које имају проблеме са болестима желуца, јетре и панкреатитиса, јер месо садржи ватросталне масти, па се дуго и тешко вари.
Како изабрати патку?
Тајна великих мајстора кухиње приликом припреме пачетине је у избору пачјег месо. Идеална старост за клање патака је шест месеци. Труп би требало да буде сјајан, не превише крупан са дебелом кожом и приметним масним слојем. Пачје месо спада у категорију производа чије корисне и штетне особине директно зависе од количине поједене хране. Будући да патка припада категорији водених птица, као што смо већ рекли, њено месо је прилично масно, па најчешће није потребна додатна масноћа приликом припреме. Месо свеже патке треба чувати у фрижидеру до три дана, док у замрзивачу остаје непромењено од три месеца до шест месеци у зависности од температуре на којој се чува.
Извор: Агробизнис магазин
