Када прошетате пијацом и угледате крушке са црвеним воском на петељкама, вероватно ћете се запитати: шта то значи и чему служи? Овај необичан детаљ није само естетски украс већ има и практичну сврху – иако многи потрошачи нису свесни његовог значаја. Ове смо фотографисали у Женеви.
Црвени восак, који се пажљиво наноси на петељке крушака, има првенствено улогу у спречавању исушивања плода. Петељка је део плода који први почиње да губи влагу, а управо тим путем убрзано испарава вода из воћке, што доводи до бржег омекшавања и кварења. Затварањем петељке воском, смањује се губитак влаге и продужава свеžина плода.
Осим што има функцију заштите, восак често носи и симболику квалитета. Наиме, произвођачи који улажу труд у ручно наношење воска на сваку крушку, желе да истакну да се ради о брижљиво узгојеном и пажљиво одабраном плоду. У многим случајевима, воском се обележавају плодови прве класе, што купцима олакшава препознавање врхунског квалитета на први поглед.
Међутим, постоји и маркетиншка страна овог поступка. У мору сличних плодова, крушка са црвеним воском одмах привлачи пажњу и издваја се од осталих. То је једноставан начин да производ буде визуелно примамљивији, што понекад доводи до више цене у односу на крушке без овог детаља.
„Стављање воска на петељке потиче из Француске, а касније се проширило у друге земље. Углавном се користи код сорти које се чувају дуже, као што су ‘паса крижанка’ или ‘абате фетел’, јер им помаже да дуже остану сочне и чврсте“, објашњава један од произвођача са јужне обале Дунава.
Црвени восак није штетан за људе, јер је реч о природном воску или парафинској маси која није у контакту са јестивим делом воћа. Ипак, важно је да се користе материјали који су безбедни за употребу у прехрамбеној индустрији.
Иако се можда чини као ситница, овај мали детаљ на петељци открива много више – о начину производње, труду домаћина и пажњи према сваком плоду. Зато, када следећи пут угледате крушку са црвеним воском, знајте да није ту само да би изгледала лепше – она чува све што је вредно у њој.
