Ilustracija: iz arhive Agrobiznis magazina Ilustracija: iz arhive Agrobiznis magazina Milica Lukić

SAVETI: Kako otkloniti mane koje degradiraju rakiju? Истакнут

Аутор  okt 13, 2017

Od svih mana rakija, koje dolaze kao posledica grešaka u procesu proizvodnje, najčešće se javljaju loš ukus i miris, kiselost, gorčina, buđ, zagorelost, zamućenje, pojava taloga i druge.

Loši kazani, sa tankim dnom bez mešalice ili rešetke, potom suviše gusta nerazvodnjena komina i plamen iznad nivoa kljuka u kazanu, najčešći su uzrok zagorevanja kljuka. Bilo bi dobro kada bi klasični kazan od 100 litara imao dno debljine tri, onaj od dvesta četiri, onaj od trista pet, a kazan preko 500 litara debljinu od šest milimetara. Svako povećanje za 100 litara, trebalo bi da prati i povećanje debljine dna kazana za milimetar.

Ako to nije slučaj, a ne koristimo savremene kazane sa rezervoarom za termo-ulja unutar ložišta, za rezultat ćemo imati zagorevanje kljuka. Do toga može doći i zbog nedostatka mešalice, koja bi trebalo da podstiče oticanje ugljen dioksida iz kljuka i kazana. Pod uticajem visoke temperature na zaostali ugljen dioksid, dolazi do kipljenja kljuka i njegovog izlivanja u tabarku (hladnjak). A to prouzrokuje mućenje i druge mane rakije.

Kljuk samo u početku treba zagrevati na jakoj vatri. Čim se zagreju kapak i spojna cev (parnjača), vatru treba sasvim stišati, a ove delove hladiti. Tako ćemo omogućiti polako isticanje štetnog prvenca (metil-alkohola) koji ima najnižu tačku isparavanja (oko 64ºC). Inače se izdvojeni prvenac i patoka vraćaju u prepek, tako da su gubici u prinosu rakije neznatni.

 

Rakija od suvih šljiva - tehnologija proizvodnje i saveti 

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3161-rakija-od-suvih-sljiva-tehnologija-proizvodnje-i-saveti

 

Последњи пут измењено petak, 13 oktobar 2017 11:25

1 коментар

  • Dusan
    Линк коментара Dusan petak, 13 oktobar 2017 17:49

    Jedni savetuju da se odvojeni prvenac obavezno odbaci,i ne koristi ni u jednu svrhu,vi govorite da se mesa sa patokom i ponovo destilise.. kome covek vise da veruje..

Остави коментар

Проверите да ли сте унели све потребне информације где је назначено (*). HTML код није дозвољен.

  1. Popularno
  2. Aktuelno
  3. Komentari

 

Kalendar

« Новембар 2017 »
Пон Уто Сре Чет Пет Суб Нед
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30