ilustracija: svinjsko meso ilustracija: svinjsko meso Milica Lukić

Svinjetina na parče Истакнут

Аутор  apr 26, 2017

Meso i proizvodi od mesa predstavljaju visokokvalitetnu hranu, imaju izražena hranljiva i biološka svojstva. Svinjsko meso je najzastupljenije i ima veoma veliki značaj u ishrani ljudi, odlikuje se posebnim karakteristikama jer se klanjem osim mesa dobija i svinjska mast koja je nekad i bila glavni proizvod svinja. Meso je kvalitetno sa oko 60% vode i 20% masti sadrži nešto manje proteina i vode a više masti,u svojim proteinima sadrži više esencijalne aminokiseline od goveđeg i ovčijeg mesa kao i vitamine B kompleksa. Dobar je izvor belančevina, fosfora, cinka, tiamina, niacina, riboflavina i pantotenske kiseline.

Svinjsko meso dobija se klanjem svinja oba pola, različite starosti i različite utovljenosti bez obzira na rasu. Na osnovu pravilnika o kvalitetu zaklanih svinja stavlja se u promet u trupovima, polutke ili manjim komadima i kao meso bez kostiju, ohlađeno, zamrznuto i odmrznuto. Trup je zaklana svinja  sa kožom (ošurena) ili bez  sa glavom prednjim i zadnjim nogama, repom i trbušnim salom, bez unutrašnjih organa ali sa bubrezima. Uzdužnim rasecanjem trupa po sredini kičmenog stuba i glave dobijamo polutke bez kičmene moždine i mozga. Masa toplog trupa - polutki meri se najkasnije 45 min. posle klanja a pre hlađenja.  Nakon toga meso hladimo na temperaturi do 40C, a zatim zamrzavamo do najviše -120C ili duboko zamrzavamo na temperaturi do najviše  -182C. Meso odmrzavamo na temperaturi veće od -0,.52C.

Svinjske polutke i osnovni delovi polutke, mogu se stavljati u promet namalo samo ako su bili zamrznuti najviše do 12 meseca i ako u toku skladištenja nisu promenili organoleptička svojstva. Jednom odmrznute polutke i jestivi delovi zaklanih svinja  se ne mogu ponovo zamrznuti.

Boja svinjetine koja se stavlja u promet je ružičaste do svetlo crvene a masno tkivo bele boje, da nema neprijatanni stran miris a debljina potkožnog masnog tkiva nija veća od 5mm iznad površine mišića.

U novom broju Agrobiznis magazina možete pročitati više o ovoj temi.

Остави коментар

Проверите да ли сте унели све потребне информације где је назначено (*). HTML код није дозвољен.

  1. Popularno
  2. Aktuelno
  3. Komentari

 

Kalendar

« Децембар 2019 »
Пон Уто Сре Чет Пет Суб Нед
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31