Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića u ljudskoj istoriji, koje se smatra jednim od najvažnijih sastojaka mnogih evropskih i mediteranskih kuhinja, odnosno kultura. Postoje razne vrste vina koje odražavaju različita podneblja i klime gde su uzgajane različite sorte vinove loze.

Narandžasta vina - na svetskom tržištu može se kupiti vino narandžaste boje, koje je ime dobilo po boji i ne sadrži nikakve citruse. Ovo vino se fermentiše u posebnim glinenim posudama, a zrna se ne odvajaju od opne, koja vinu daju narandžastu boju. Narandžasto vino ubraja se u važna i cenjena vina na svetskom tržištu. U svetu postoji mala količina narandžastog vina, pretežno u Sloveniji, Italiji i Francuskoj. Narandžasto vino proizvode mali vinari na tradicionalni stari način proizvodnje. Zbog toga na tržištu ima i visoku cenu. Narandžasta vina imaju ukus meda i slatkog voća. Ovo vino je prihvaćeno kod mlađih generacija, dok starije generacije kažu da narandžasto vino nije inovacija u voćarskoj industriji. Kažu i da nema poseban miris i ukus, samo je mesto na tržištu pronašlo zbog karakteristične narandžaste boje.

foto: https://www.prowein.com/ 

Plava vina - u Španiji, u vinskoj regiji u okolini Madrida, vinari su proizveli posebno vino koje ima plavu boju. Ovo vino se zove „Gik Blue“ i kažu da je nastalo iz zabave. Dobija se mešanjem različitih sorti crvenog i belog vina sa dva organska pigmenta koja im daju plavu boju. Plavo vino ukusom podseća na rizling. Kako tvrde oni koji su ga probali, plavo vino odlično ide uz suši, ribu i paste. Postoji i plavo penušavo vino, koje se pravi od četiri različita tipa grožđa i mešavine ekstrakta cveća i voća. Ovo vino sazreva tri godine i svaka flaša je ručno obeležena. Neobična boja ovog vina pomogla je da se prodaje u velikim količinama i da se jedna flaša prodaje po ceni od oko 50 €.

Penušava vina – sadrže ugljen-dioksid pod pritiskom, pa se pri otvaranju boce javlja prasak ili obilna pena. Kvalitet ovih vina u velikoj meri zavisi od količine ugljen-dioksida, kao i njihov specifičan ukus. Penušava vina su osvežavajuća i imaju prijatan ukus sve dok iz njih ne izađe ugljen-dioksid. Potrošnja ovih vina je velika, zbog jednostavnije proizvodnje i niže cene.

 

Vina sa voćnim ukusima – su vrlo popularna u Francuskoj. Postoje vina sa ukusom lubenice, limuna, mente i aloje. Mlađe generacije su pokazale veliko interesovanje za ova vina, dok su stariji više zainteresovani za tradicionalna crna i bela vina.

Rast tražnje za vinima u limenkama - prodaja vina u limenkama dostigla je prodaju od 6,4 miliona dolara u SAD (2015. godina). Ovo vino je namenjeno mlađim potrošačima, kiselija su u odnosu na vina u flašama.

Frizzante vina -  su vina koja su malo manje penušava od klasičnog šampanjca. U Italiji se ova vina nazivaju „frizzante“, a u Španiji „Vino de Aguja“. Jedno od najpopularnijih frizzante vina je Gavi vino, zlatno žuto vino sa aromom trava, citrusa i jabuke. Pije se uz riblje specijalitete. Ovo vino je najskuplje italijansko vino koje se pretežno izvozi na tržište SAD.

foto: https://www.prowein.com/ 

Organska vina – su vina koja se dobijaju od grožđa uzgojenog na organski način. Bez upotrebe mineralnih đubriva i pesticida, proizvodnja ovog grožđa i vina iziskuje primenu brojnih pravila i kriterijuma. Usled povećane tražnje, interesovanje za organska vina je sve veće. Mnogobrojna statistička istraživanja pokazuju da organska vina najradije piju mlađe generacije, kao i da se za njega više interesuju oni koji manje zarađuju. U svetu nemaju velike količine organskog vina, pa je tako još uvek aktuleno tradicionalno vino.

Rast tražnje vina u domaćinstvima a opadanje tražnje u restoranima – visoke cene u restoranima dovele su do pada tražnje i potrošnje vina. Ljudi žele da piju vino u kućnom ambijentu, uz porodicu u prijatnoj atmosferi, a uz to i po dosta nižoj ceni.

Srpska vina na sajmu u Dizledorfu

Na nacionalnom štandu Srbije velikoj sajamskoj publici predstavljene su „Vinarija Trivanović“ Erdevik, „Vinarija Aleksandrović“ Topola, „Vinarija Lastar“ Rekovac, „Vinarija Zvonko Bogdan“  Subotica, „Vino Budimir“ Aleksandrovac, „PP Erdevik“ Erdevik, „Rubin“ Kruševac, „Vinarija Aleksić“ Vranje, „Vinarija Despotika“ Smederevska Palanka i „Vinarija Virtus“ Žabari.

Selekcija izloženih domaćih vina izazvala je veliku pažnju posetilaca, a interes stranih distributera koji su posetili nacionalni štand potvrđuje da su srpska vina prepoznata kao kvalitetna i konkurentna.

Više o ovoj temi u Agrobiznis magazinu za april 2018. www.agrobiznis.rs  

 

foto: https://www.prowein.com/ 

Količina alkohola u rakijama određuje se pomoću alkoholometra, a izražava se u zapreminskim delovima ili Vol.%. Ova mera označava broj litara čistog alkohola koji se nalazi u 100 litara pića. I danas se, pogotovo na selu, jačina rakije izražava gradom, tj. meri u gradima.

Jedan grad je približno jednak 2,5 vol.%, tj. 25 Vol.% alkohola. Važno je napomenuti jačina rakije alkoholometrom može direktno odrediti samo ukoliko je bezbojna i ako joj nisu dodavana ekstraktivna sredstva za popravku punoće. To je zato što se određivanje količine alkohola u rakijama zasniva na bazi njihove specifične težine, koja je niža ukoliko imaju više alkohola. Kada bi se rakiji dodavao karamel radi boje, ili šećerni sirup i sl. povećavala bi se njena gustina, i ona više ne bi predstavljala skoro isključivo alkoholno-vodnu mešavinu.

Uticaj dodatog ekstrata na tačnost određivanja alkohola alkoholometrom može se videti iz sledećeg primera: U slučajevima kada rakija sadrži ekstraktivne sastojke, bilo one koji potiču iz drvenog suda, ili one koji su joj dodati, tada se ona najpre mora u laboratoriji predestilisati i u dobijenom destilatu tačno odrediti, pomoću alkoholometra, njena jačina. Alkoholometar je po dimenzijama i izgledu veoma sličan Ekslovom širomeru. Izrađen je od stakla, vretenastog je oblika, dole proširen sa ugrađenim termometrom, a gore se sužava u staklenu cev u kojoj se nalazi skala od 10 do 70 Vol.%.

On je konstruisan tako da, ukoliko je temperatura rakije 15 °C ne treba vršiti bilo kakvu korekciju. Međutim, ukoliko temperatura odstupa od 15°C bilo naviše ili naniže, vrši se korekcija očitanih Vol.% alkohola na osnovu tabela koje se dobijaju uz alkoholometar. Alkohol uronjen u rakiju koja se nalazi u staklenoj menzuri ne sme da dodiruje zidove menzure, a očitavanje Vol.% alkohola na njemu vrši se u nivou donjeg meniskusa tečnosti, tj. na mestu gde površina tečnosti „seče“ alkoholometar.

Alkoholometri iz Nemačke, Francuske i neki drugi, podešeni su za rad na 20 °C i uz  njih se, takođe, dobijaju određene korekcione tablice. Detaljnijom analitikom rakija (određivanje alkohola, kiselina, ekstrata, estera, aldehida, viših alkohola, furfurola, metil-alkohola itd.) bave se enološke stanice i neke laboratorije na poljoprivrednim fakultetima.

 

SAVETI: Kako ubrzati proces sazrevanja rakije?

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3202-saveti-kako-ubrzati-proces-sazrevanja-rakije

Rakija od suvih šljiva - tehnologija proizvodnje i saveti 

http://www.agropress.org.rs/lat/rubrike/tehnologija-prerade/item/3161-rakija-od-suvih-sljiva-tehnologija-proizvodnje-i-saveti

 

Poljoprivredni inspektori Ministarstva poljoprivrede, šumarstva i vodoprivrede sproveli su kontrolu bezbednosti jakih alkoholnih pića, vina, piva i osvežavajućih bezalkoholnih pića u prometu i doneli 256 rešenja o povlačenju iz prometa iz maloprodaje i veleprodaje 1.477 litara vina i 5.344 litara rakije, dok je na pijacama oduzeto i uništeno 71 litar rinfuz rakije i vina.

Kontrolom je bilo obuhvaćeno 1.823 pića: na pijacama 484, u maloprodajnim objektima 1.034 i u veletrgovinama 305. Kod 503 proizvoda utvrđeni su nedostaci: kod 140 je konstatovan istekao rok upotrebe, 279 nije imalo deklaraciju usklađenu s tehničkim propisima, dok kod 84 proizvoda kvalitet nije odgovarao. Protiv prekšilaca su podnete 63 prekršajne prijave i devet zahteva za privredni prestup.

U akciji Poljoprivredne inspekcije na pijacama u Srbiji obavljeno je 448 kontrola. Zatečana su 22 lica koja stavljaju u promet vino i rakiju u rinfuznom stanju. Od njih je oduzeto 43 litra rakije i 28 litara vina i naloženo je njihovo uništavanje. Protiv 18 prekšilaca podnete su prekršajne prijave, dok su četiri lica, ostavivši svoje proizvode, nestala.

Doneto 256 rešenja o povlačenju iz prometa iz maloprodaje i veleprodaje
U čak 207 maloprodajnih objekata konstatovane su nepravilnosti koje su se odnosile na 134 proizvoda s proteklim rokom, kod 261 deklaracije nisu usaglašene s tehničkim propisima i 78 proizvoda po kvalitetu nije zadovoljavalo norme. Doneto je 207 rešenja o zabrani prometa neodgovarajućih proizvoda, a iz prometa je povučeno 1.095 litara rakije, 1.749 litara vina i 840 litara piva. Podnete su 44 prekršajne prijave i šest zahteva za privredni prestup.

Kod veletrgovaca sokovi problem
Kontrolisano je 305 objekata veletrgovine i doneto 27 rešenja o povlačenju proizvoda, i to šest s isteklim rokom, 18 s neodgovarajućom deklaracijom i pet zbog toga što nisu odgovarali kvalitetu. Zabrana prometa data je za 383 litra rakije, 3.595 litara vina, 104.144 litara osvežavajućih bezalkoholnih pića i 45 litara piva.

Podnete su tri prekršajne prijave i jedan zahtev za privredni prestup.

Takve akcije se, inače, organizuju u periodima intenzivne sezonske proizvodnje i sezonske potrošnje pića.

Izvor: www.dnevnik.rs

  1. Popularno
  2. Aktuelno
  3. Komentari

 

Kalendar

« Новембар 2019 »
Пон Уто Сре Чет Пет Суб Нед
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30